五味
五种味，即：乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味。在制造牛乳过程中，次第所成之诸味。诸经论用以比喻根机（人）或教法（法）之差别次第，如北本‘大般涅槃经’卷十谓：声闻如乳，缘觉如酪，菩萨如生、熟酥，诸佛世尊犹如醍醐。其用以比喻教法，如北本‘大槃涅槃经’卷十四圣行品（大正一二·449A）：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者众病皆除，所有诸药悉入其中。善男子!佛亦如是!从佛出生十二部经，从十二部经出修多罗，从修多罗出方等经，从方等经出般若波罗密，从般若波罗密出大涅槃，犹如醍醐!言醍醐，喻于佛性，佛性即是如来。”此段经文从刘宋慧观大师、萧齐刘虬（438～495）大德以来，皆用以譬喻佛陀一代说教之次第!然诸家解释有异曲同工之妙。吉藏大师之‘大品经游意’（大正三三·66C）：辨五家味相生，第一家云：十二部配当阿含，修多罗配禅经，何者？定能发智，以修多罗配当禅经也。方等配般若、思益等，般若配法华，醍醐配涅槃也。
天台学就如来所说一代圣教，次第立为五时，而以五味配五时，譬如五时教逐渐产生称为“约教相生”；以五味浓淡比喻根机利钝称为“约机浓淡”。
1.乳味：乳从牛而出，故用以比喻十二部经从佛宣说。如来最初宣说华严圆顿教，唯被大机，不摄二乘，此经最初开演，粗妙混融，故以乳味譬之!
2.酪味：酪味从乳而生故用以比喻九部经，从十二部经中出。如来第二时于鹿苑宣说阿含等经，接引二乘，断除见、思惑，证真空理，乃从顿施渐，故以酪味譬之!
3.生酥味：生酥从酪而出，故用以比喻继九部经后宣说之大乘方等经典。如来第三时于方等会上，宣说‘楞伽’‘楞严’等诸大乘经，赞叹大法，呵责小教，令诸小乘耻小慕大，故以生酥味譬之。
4.熟酥味：熟酥从生酥而出，故用以比喻继方等后宣说之‘般若经’。如来第四时宣说诸般若空慧法门，蕩除二乘疑执，付之大乘法财，令其心渐通泰，故以熟酥味譬之!
5.醍醐味：醍醐从熟酥而出，用以比喻继般若后宣说‘法华’‘涅槃’等经。如来第五时于灵山会上，宣说‘法华经’开前四味三乘之权，归于一乘圆妙之实，令诸众生咸得作佛!复说涅槃，乃扶戒律而谈常住理，故以醍醐味譬之。
天台学论五味更立前番、后番之别，前番五味系经由华严、阿含、方等、般若等，以至于法华，而以‘法华经’为后教后味；后番五味则于法华之座为未入实者，更以‘般若经’淘汰之，方令入于涅槃之教，故以‘涅槃经’为后教后味。以五味配于五时外，台家另以藏、通、别、圆等四教，各配于五味，其说在‘法华经玄义’卷十下。
又灌顶大师‘涅槃经会疏’卷十三，另有别解，即以牛譬喻涅槃之教主，以乳譬喻戒圣行，以酪譬喻定圣行，以生酥譬喻四谛慧圣行，以熟酥譬喻二谛慧圣行，以醍醐譬喻一实谛慧圣行。
［法华玄义释签卷一上、法华经文句卷六下、三论游意义、大乘玄论卷五教迹义、涅槃经义记卷十（净影）、涅槃经会疏卷十三］
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